Biscuit : – 80gr de blancs d’œufs – 60gr de sucre en poudre – 15gr de farine tamisée – 50gr de poudre d’amande – 42gr de sucre glace Insert à la poire : – 95gr de purée de poire – 86gr de sucre (43 + 43) – 52gr de jaunes d’œufs – 13gr de beurre mycryo – 7gr de poudre à crème – 67gr de crème fleurette à 35 % de M

La recette peut paraître longue et fastidieuse, mais ne vous laissez pas avoir, elle est très rapide et d'une extrême simplicité Crème onctueuse vanille : •180gr de crème à 35 % de MG •1 gousse de vanille •1/2 fève de tonka •20gr de sucre cassonade •1gr de pectine X58 •40gr de jaunes d’œufs •1gr de fleur de sel Crème chant

Pâte levée : (pour un cercle de 24-26cm) •150gr de farine •45gr de beurre •4gr de sucre •3gr de sel •3gr de levure sèche ou 7gr de levure fraîche •75ml de lait tiède Crème pâtissière : •500ml de lait entier •125gr de sucre •1 gousse de vanille •80gr de jaunes d’œufs •50gr de maïzena •50gr de beurre demi sel •rh

Génoise : 125gr de sucre 2 œufs 125gr de farine 15gr de cacao en poudre amer non sucré Feuillantine 200gr de chocolat pralinoise 100gr de crêpes dentelles Mousse chocolat au lait : 125gr de chocolat au lait 60gr de lait 1,5 feuille de gélatine 20cl de crème fleurette Mousse chocolat blanc : 125gr de chocolat blanc 60gr de lait 1,5 feuille de

Entremet pour 8 personnes Etape 1 : la ganache montée au café • 42 g de couverture dulcey de chez Valhrona (magnifique chocolat au goût de caramel) • 95 g de crème liquide (1) • 10 g de café ristretto • 95 g de crème liquide (2) • 1.5 g de gélatine poudre • 10 g d'eau pour gélatine • 0.5 g de sel fin Faire tremper la gélatine

Recette pour 9 pots en verre type "La Laitière" Crème au chocolat : - 371 gr de lait entier - 22gr de sucre semoule - 0.74gr de pectine - 44gr de jaune d'oeuf - 111gr de chocolat noir Crème chantilly : - 200gr de crème liquide - 10gr de thé earl grey - 20gr de mascarpone - 15gr de cassonade Autre : - marmelade de mandarine ou coulis mangue pas

Sablé : – 85gr de beurre ramolli – 75gr de farine – 65gr de sucre en poudre – ½ gousse de vanille – 1 jaune d’oeuf Fruits : – 500gr de framboises – quelques grappes de groseilles – quelques cassis ou myrtilles Mousse au fromage blanc : – 35gr d’eau – 75gr de jaunes d’oeufs – 115gr de sucre en poudre – ½ gousse de va

Pour 400gr de praliné environ : – 120gr de noisettes non émondées – 120gr d’amandes non émondées – 160gr de sucre – 15gr d’eau Pour avoir du praliné, il faut disposer d’un robot ménager assez puissant. Torréfier les amandes et les noisettes (les mettre sur plaque en taule dans un four à 180° pendant environ 10min ; la peau d

Meringue cacao : – 50gr de sucre – 50gr de blancs d’œufs – 50gr de sucre glace – 6gr de cacao amer en poudre Crémeux chocolat et yuzu : – 50gr de lait entier – 78gr de crème liquide 35 % de MG – 55gr de chocolat noir de couverture – 27gr de jus de yuzu froid – 37gr de sucre – 37gr de jaunes d’œufs – 1gr de gélatine en

Recette d'Alain Ducasse Pour 9 verrines (8cm de diamètre et 5cm de hauteur) Cette recette est juste merveilleuse !! Enfin des mousses qui sont aériennes, légères et onctueuses ! Ingrédients - 180gr de chocolat à 70% de cacao - 10cl de crème - 10 cl de lait - 20gr de beurre - 3 oeufs - 50gr de sucre semoule - brisures de chocolat Hacher le ch